CARPACCIO DI MANZO CON BRUNOISE DI VERDURE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetto di manzo tagliato per il carpaccio g 450 - olio extravergine d'oliva g 120 - finocchio giĆ  pulito g 80 - carota g 80 - cipollotto g 80 - una costa di sedano bianco g 80 - barbine di finocchio - timo - coriandolo in grani - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate in dadolata minuscola (brunoise) il finocchio, la carota, il cipollotto, dopo averli spuntati, e la costa di sedano.
Raccogliete la (brunoise)in una ciotola, mescolatela e conditela con l'olio, un pizzico di sale, qualche grano di coriandolo schiacciato nel mortaio, grani di pepe e un trito fresco di timo e barbine di finocchio.
Sistemate le fettine di carne in un largo piatto da portata, cospargetele con la (brunoise)e il suo condimento, coprite il piatto con della pellicola e mettetelo al fresco, lasciando insaporire il carpaccio per circa un'ora prima di servirlo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Arneis, Pomino bianco, Regaleali

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