CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA CON SALSA DI ZUCCA

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fettine di petto d'anatra affumicato g 200 - indivia g 200 - una fetta di zucca, già decorticata e privata dei semi, g 120 - vino bianco secco g 100 - uno scalogno - rafano grattugiato - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)

PREPARAZIONE

Preparazione Fate cuocere per circa 15' la zucca a pezzettini insieme con il vino, un pizzico di sale e uno scalogno tritato, quindi frullate il tutto a salsina, aggiungendo g 120 di olio, un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di rafano grattugiato.
Preparate i piatti da porzione, accomodando in ognuno, su un letto di indivia riccia, alcune fettine di petto d'anatra.
condite con la salsina, completate con una macinata di schinus e, volendo, con una julienne di zucca VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Valdadige rosato Val di Cornia rosato Settesoli rosato