CARPACCIO DI STORIONE CON PORCINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
carpaccio (fettine sottili) di storione fresco g 200 - insalatine miste g 120 - porcino g 60 - uno scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate il porcino, strofinatelo con una pezzuolina umida poi riducetelo a lamelle che mescolerete, nel piatto da portata, con le insalatine miste.
Su questo verde letto accomodate il carpaccio di storione, cospargete il tutto con lo scalogno tritato molto finemente e condite con una citronnette ottenuta frullando g 80 di olio, succo di limone e sale.
completate con una macinata di pepe fresco e servite.
VINO
Terre di Franciacorta bianco, Torgiano Chardonnay, Vermentino di Gallura
