CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E MIMOSA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

16 asparagi g 380 - formaggio grana padano fresco g 160 - 2 uova sode - un ravanello per guarnire - burro - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Grattugiate il formaggio.
Scaldate una padellina antiaderente da crêpes.
Cospargetela con un quarto del formaggio e lasciatelo sciogliere a calore medio.
Giratelo con attenzione, quando sarà cotto su un lato, con una spatolina di legno e cuocetelo velocemente sull'altro.
Preparate allo stesso modo altri 3 dischi di formaggio cotto.
finché sono caldi, appoggiateli sul dorso di un bicchiere e, premendo con le mani, date loro la forma a cestino.
Accorciate e raschiate gli asparagi e lessateli in acqua bollente.
Tagliateli a tocchetti.
Scaldate in una padella una noce di burro.
Saltatevi gli asparagi insaporendoli bene.
salateli.
Suddivideteli fra i 4 cestini.
Cospargete ogni porzione con la mimosa:
uovo sodo, sbriciolato attraverso un setaccino.
Guarnite il piatto e servite.
CONSIGLI Si possono usare anche altri tipi di formaggio, purché fresco.
per esempio il Montasio, tipico per il frico friulano cui questi cestini si ispirano.
VINO Gavi

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