CHOUX AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per gli choux: - patate lesse g 750 - farina g 150 - burro g 100 - 4 uova - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe. - Ripieno: - fontina g 300 - latte g 250 - un tuorlo - farina - pepe bianco. - Contorno: - un piccolo sedano di Verona g 250 - una fetta di prosciutto crudo g 200 - uvetta secca g 80 - limone - olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Preparazione
Choux:
portate a bollore g 250 di acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi versatevi la farina tutta in una volta e, mescolando con un cucchiaio di legno, tenete l'impasto sul fuoco finche' si staccher dal fondodella casseruola con uno sfrigolio come se friggesse.
trasferitelo poi in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
2 - Appena l'impasto sara'freddo, lavoratelo con la frusta, quindiincorporatevi le uova, uno alla volta.
3 - Amalgamatevi allora le patate lesse, calde, passandole dallo schiacciapatate.
infine condite l'impasto con sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
4 - Ripieno:
in un tegame, stemperate nel latte 2 cucchiaini di farina, poi unitevi la fontina a dadini e, a fuoco lento, fate fondere il formaggio finche' diventer una salsina (fonduta).
legatela con il tuorlo e insaporitela con un pizzico di pepe.
5 - Scaldate nella padella dei fritti abbondante olio e friggetevi l'impasto preparato facendolo cadere a piccole cucchiaiate nell'olio bollente:
otterrete della palline gonfie e soffici (choux) che farete sgocciolare su carta assorbente da cucina.
6 - Riempite gli choux con la fonduta, raccolta in una tasca di tela con bocchetta liscia.
Serviteli caldi accompagnati da una julienne di sedano di Verona e prosciutto, il tutto condito con uvetta, olio e succo di limone.
VINO
Bardolino, Vignanello, Torgiano rosato
