CROCCHETTE DI POLENTA AL TALEGGIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
latte g 500 - formaggio taleggio g 250 - farina di polenta g 200 - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Portate a bollore, in una capace casseruola, mezzo litro di acqua insieme con il latte e una manciata di sale grosso.
versatevi la farina di polenta, tutta in una volta, mescolate subito per evitare il formarsi di grumi, quindi fatela cuocere, a fuoco moderato, per 30', girando di frequente la polenta.
alla fine, incorporatevi g 30 d'olio, poi trasferitela su un vassoio, allargandola in uno strato spesso.
Coprite la polenta con un foglio di pellicola, per evitare che si formi la pellicina, e lasciatela raffreddare.
Intanto, riducete il formaggio a cubetti (circa 30).
Con la polenta fredda, formate 30 crocchette rotonde, grosse come una noce e, in ciascuna, inserite un dadino di taleggio.
Infarinate le crocchette, passatele poi nelle uova sbattute, quindi nel pane grattugiato e, infine, friggetele in abbondante olio caldo, tenuto alla temperatura costante di 160°.
Togliete le crocchette con il mestolo forato, passatele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, poi trasferitele nel piatto da portata e servitele calde.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Freisa d'Asti San Colombano Lambrusco di Sorbara
