CROSTINI DI POLENTA AI TRE SAPORI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polenta cotta, confezionata - pancetta g 150 - polpa di merluzzo fresco g 100 - panna liquida g 40 - aglio - prezzemolo - finocchietto selvatico - 10 scalogni - zucchero - miele - aceto - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Ritagliate dalla polenta 60 quadratini di cm 3 di lato, spessi alcuni millimetri.
pennellateli d'olio e passateli nel forno caldo per renderli croccanti.
Nel frattempo cuocete gli scalogni interi, pelati, con un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e un misto di vino e aceto sufficiente a coprirli.
spegnete appena saranno morbidi, scolateli, tritateli a coltello e mescolateli con una punta di miele e un trito di prezzemolo.
Lessate invece la polpa di merluzzo, a pezzi, con mezzo bicchiere di latte, altrettanta acqua, un pizzico di sale, pepe e 2 spicchi d'aglio.
scolatela dopo circa 10' e frullatela con la panna, g 50 di olio e poca acqua di cottura per ottenere un purè.
Guarnite 20 crostini di polenta con il trito di scalogni, 20 con il purè di merluzzo e barbine di finocchietto, i restanti con un battuto di pancetta, aglio e finocchietto, accomodate i crostini su un vassoio e serviteli subito.
VINO Bianco secco, leggermente aromatico:
Cortese dell'Alto Monferrato, Trebbiano di Romagna Scavigna bianco

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