CRUDITÀ DI STAGIONE E TRIGLIE MARINATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 pompelmi rosa - insalata mista (riccia e rucola) - bottarga - 6 triglie - prezzemolo - zucchero - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino.
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate le triglie, sfilettatele senza togliere loro la pelle, quindi sistemate i filetti in una pirofila e cospargeteli con circa 3 cucchiai di sale grosso, uno di zucchero e abbondante schinus macinato.
Tenete i filetti in frigorifero, coperti con un foglio di alluminio, lasciandoli marinare per 2 ore poi puliteli della marinata.
Pelate a vivo i pompelmi, privando gli spicchi della pellicina:
eseguite questa operazione sopra una ciotola in modo da raccogliervi il succo che uscirà dagli agrumi.
Mondate, lavate, sgocciolate bene, quindi sminuzzate circa g 200 di insalata mista, poi distribuitela nei piatti.
Accomodatevi sopra i filetti marinati, la bottarga a fettine (circa g 40) e guarnite con gli spicchi di pompelmo.
Aggiungete al loro succo già nella ciotola un pizzico di sale, un trito fine di prezzemolo ed emulsionate il tutto con g 60 di olio extravergine d'oliva, ottenendo una salsina omogenea.
Versatela sull'insalata al momento di portarla in tavola e mescolatela in presenza dei commensali.
VINO
Nessun vino è consigliato per la presenza degli agrumi
