DADOLATA DI CONIGLIO E AVOCADO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio, circa g 600 - avocado g 180 - polpa di maiale g 150 - panna liquida g 80 - lattughino riccio g 80 - prosciutto crudo g 50 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 80 - limone - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Disossate le cosce di coniglio e passate la polpa ricavata al tritacarne, insieme con quella di maiale e il prosciutto.
Raccogliete il trito in una ciotola, salatelo, pepatelo e amalgamatelo con la panna.
Formate quindi un polpettone e sistematelo in una teglia.
Irroratelo con 4 cucchiaiate d'olio e fatelo rosolare a fuoco vivo da tutti i lati, quindi trasferitelo nel forno già a 190° e finite di cuocerlo, coperto con un foglio d'alluminio, in 50' circa.
Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Al momento di servire la pietanza, sbucciate l 'avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo in dadolata.
Mondate e lavate il lattughino, sgocciolatelo e sistematelo in un piatto da portata.
Su questo letto verde disponete l 'avocado,e il polpettone, anch'esso tagliato a dadi.
Raccogliete nel vaso del frullatore l 'olio extravergine d'oliva, 6-7 fili d 'erba cipollina, una manciatina di foglioline di prezzemolo, il succo di un limone, filtrato, e un pizzico di sale e di pepe.
Frullate alla massima velocità per ottenere una salsina perfettamente emulsionata.
Condite la dadolata.
preparata e servite immediatamente, guarnendo il piatto a piacere.
VINO
Cortese dei Colli Tortonesi, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Bianco d'Ischia
