FAVE E PISELLI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piselli g 150 - panna fresca g 150 - fave sgusciate e pelate g 100 - pecorino g 60 - gelatina in fogli g 10 - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Stufate i legumi con olio, sale, pepe, 2 foglie di menta e g 100 di acqua per 4'.
Frullateli subito con il loro fondo di cottura.
Unite al puré la gelatina, già ammollata, e frullate ancora per qualche istante.
Passate poi al setaccio e lasciate raffreddare.
Quando il composto comincia a "tirare", incorporate la panna, montata, e passate in frigorifero per 2 ore.
Servite la mousse con una macinata di pepe e scaglie di pecorino.
VINO vino rosso, leggero di corpo, fresco di acidità, profumato:
Bardolino, Rossese di Dolceacqua, Bosco Eliceo merlot

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