FIORE DI SALMONE FRESCO AL VAPORE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
salmone fresco, perfettamente spinato, tagliato a fettine g 700 - burro - vino bianco secco - sale. - Per accompagnare e condire: 30 foglie di bietola - limone - uovo - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per questa preparazione, dovete preparare e cuocere un fiore di salmone per volta.
Imburrate il cestello per la cottura a vapore.
Portate intanto a bollore l'acqua necessaria a produrlo, aromatizzandola con mezzo bicchiere di vino.
Dividete le fettine di salmone in 6 porzioni uguali.
Per fare un fiore, prendete alcune fettine da una porzione e arrotolatele insieme piuttosto strettamente per formare il bocciolo centrale del fiore.
Disponete le rimanenti tutte attorno, sovrapposte in più strati, arricciandole, per formare la corolla.
Sistemate il fiore nel cestello imburrato, mettetelo sopra l'acqua in ebollizione, coprite e lasciate cuocere per 3-4'.
allo stesso modo preparate e cuocete gli altri 5 fiori.
Intanto avrete sbollentato le foglie di bietola che dovranno essere larghe e intere.
Mettetene 5 in ogni piatto da porzione e ponete al centro un fiore di salmone condite con alcuni minuscoli dadi ricavati dalla falda di peperone e con la salsina preparata mettendo nel frullatore mezzo uovo, 6 cucchiaiate d'olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe, frullando il tutto per un minuto.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Gavi, Ribolla, Frascati
