"ANELLI" FARCITI DI RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: burro g 300 - zucchero a velo g 300 - albumi g 250 - tuorli g 150 - zucchero semolato g 130 - farina bianca g 120 - farina di mandorle g 80 - pistacchi pelati tritati in farina g 80 - lievito in polvere per dolci g 10 - buccia di limone grattugiata - burro e farina per la placca - sale - Farcia: ricotta g 800 - zucchero a velo g 200 - canditi d'arancia g 80 - cioccolato a scaglie g 60 - cannella in polvere
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
con la frusta elettrica, montate a spuma il burro con lo zucchero a velo poi, sempre lavorando con la frusta aggiungete la farina di mandorle, quella di pistacchi, quella bianca setacciata con il lievito, i tuorli, un pizzico di sale e la buccia di limone, poi proseguite la lavorazione con il cucchiaio di legno e incorporate all'impasto gli albumi che avrete montato a parte in neve ben soda con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
Coprite una placca imburrata con un foglio di carta da forno, imburratelo, infarinatelo, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di impasto poi infornatelo a 180 °C per pochi minuti, il tempo necessario all'impasto per cuocere.
sformate, spalmate sulla pasta cotta un altro strato sottile di impasto e infornate di nuovo fino a cottura.
ripetete l'operazione strato su strato, fino ad esaurimento dell'impasto:
questa pasta che si stende e si cuoce a strati sovrapposti si chiama "albero".
Terminata la cottura, piegate la pasta a metà per il lungo sovrapponendo i due pezzi che vanno poi tagliati, in lunghezza, in 24 strisce, larghe cm 2 da avvolgere ancora calde e duttili su anelli di cm 4-5 di diametro.
Una volta che gli anelli di pasta si saranno raffreddati e staranno in forma, farciteli con la ricotta lavorata con lo zucchero a velo passata al setaccio e aromatizzata con i canditi a dadini, le scaglie di cioccolato e un pizzicone di cannella.
Servite gli anelli con una guarnizione a piacere.
VINO
Passito con aromi di frutta matura:
Girò di Cagliari liquoroso dolce
