'CROQUENBOUCHE' CON MARONITA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Bignè: farina g 125 - burro g 60 - 3 uova - sale - Farcia e decorazione: panna montata g 600 - marmellata di castagne (maronita) g 100 - 8 savoiardi - marrons glacés
PREPARAZIONE
Preparazione
Bignè:
portate a bollore g 250 di acqua con il burro e un pizzichino di sale, quindi versatevi la farina tutta in una volta e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere la polentina finché si staccherà con uno sfrigolio dalla casseruola.
Lasciatela raffreddare, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lavorando la polentina in una ciotola o nell 'impastatrice con la frusta a gancio.
Raccogliete l'impasto in una tasca per decorare con bocchetta grossa spizzata e fatene uscire 24 ciuffi deponendoli, distanziati tra loro, su una placca coperta con carta da forno.
Infornate a 160°C per circa 40', controllando che i bignè siano asciutti prima di sfornarli.
Farcia e decoro:
mescolate la maronita con g 400 di panna montata e, con parte di essa, farcite i bignè.
Con la restante, formate in una ciotola una specie di piramide, sostenuta dai savoiardi.
Guarnite la piramide con i bignè e ciuffi di panna montata (i g 200 rimanenti), fatta uscire dalla tasca per decorare, quindi completate con alcuni marrons glacés.
Tenete il dolce in frigo fino al momento di servirlo.
VINO
Vino liquoroso, molto caldo di lacol, molto profumato:
Vernaccia di Oristano liquoroso, Marsala vergine, Nasco di Cagliari liquoroso
