ASPIC DI PESCHE E RIBES
INGREDIENTI
INGREDIENTI
5 pesche gialle ben sode g 900 - zucchero g 650 - ribes sgranati g 300 - colla di pesce g 25
PREPARAZIONE
Preparazione
In una casseruola piuttosto stretta fate sobbollire g 350 di zucchero con g 700 di acqua fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.
Tuffatevi poi le pesche, ridotte in quarti, fatele sobbollire per 10', quindi spegnete il fuoco e lasciatele riposare nello sciroppo per altri 10'.
Infine scolatele e allargatele su un vassoio.
Quando saranno ormai fredde tagliatele a spicchi.
Raccogliete i ribes in una casseruola unitevi g 300 di zucchero, g 250 di acqua e fate bollire per 6', quindi stemperatevi subito la colla di pesce, già ammollata e leggermente strizzata.
Quando la colla sarà completamente sciolta, passate il composto al colino cinese senza però schiacciare la frutta, per non intorbidire la gelatina.
Disponete gli spicchi di pesca in uno stampo da plum-cake sagomato (cm 22x8), copritele con i ribes passati e trasferite in frigo per 4 ore circa, fino a quando la gelatina non si sarà completamente rappresa.
Al momento di servire, passate velocemente lo stampo in acqua calda e sformate l'aspic su un piatto da portata.
VINO
Passito con aromi di frutta matura:
Trentino Moscato rosa
