ASPIC DI PESCHE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pesche g 700 - prugne g 150 - vino bianco g 120 - zucchero g 100 - mandorle sgusciate e pelate g 45 - gelatina in fogli g 25 - burro - limone - pinoli

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete la gelatina in ammollo in acqua.
Imburrate 2 stampi (cm 21x4,5, h cm 4), rivestiteli di carta da forno e imburrate anch’essa.
Tagliate le pesche a pezzetti, senza sbucciarle.
Sciogliete una noce di burro in una padella con g 70 di zucchero.
quando lo zucchero caramella, unite il succo di mezzo limone, il vino e le pesche e cuocete, coperto, per circa 10'.
Raccogliete tutto in una ciotola e frullate con il mixer a immersione.
Unite alla purea ottenuta le mandorle leggermente tostate (in padella o al forno e ridotte in granella e la gelatina leggermente strizzata.
Versate tutto negli stampi e lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Tagliate le prugne a pezzetti e fatele cuocere in padella con una nocciolina di burro e g 30 di zucchero.
Dopo 2' aggiungete un mestolo di acqua, cuocete per un altro minuto, poi spegnete e schiacciate le prugne grossolanamente con una forchetta (salsa).
Sformate gli aspic, tagliateli a fettine e serviteli sulla salsa, completandoli con qualche pinolo, a piacere.
VINO colli piacentini malvasia amabile,sannio moscato amabile

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