BICCHIERINI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente g 500 - panna g 300 - zucchero g 80 - burro g 10 - una pera - vaniglia - rum - caffè - cacao
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Fondete il cioccolato a bagnomaria portandolo a 45-50 °C.
Versatene circa 2/3 su un piano di marmo, allargatelo e lavoratelo con due spatole per raffreddarlo fino a quando comincia a diventare opaco.
Rimettetelo quindi nella ciotola e mescolate portandolo a una temperatura intorno ai 31,5 °C:
?dovrete ottenere una crema fluida.
2.
Colate il cioccolato in 6 bicchierini da caffè di plastica, foderandone le pareti e facendo colare via l’eccesso (conviene farne qualcuno in più nel caso si rompessero durante la lavorazione).
Poggiate i bicchierini capovolti su un vassoio coperto di carta da forno, fateli rapprendere per 1-2' e rifilate gli eccessi di cioccolato intorno ai bordi.
Riponeteli in luogo fresco per almeno 3 ore.
3.
Unite in una ciotola g 200 di cioccolato fra quello avanzato e quello dai bicchierini.
Versatevi sopra, filtrandola, la panna fatta bollire con un baccello di vaniglia aperto per il lungo.
Mescolate fino a ottenere una crema fluida e unite 2 cucchiai di rum (mousse).
4.
Sformate i bicchierini, tagliando se necessario la plastica e rifilateli all’interno con un coltellino.
5.
Tagliate dalla pera sbucciata almeno 12 dadini e caramellateli per 2-3' in padella con g 10 di zucchero.
In un tegame, fondete g 70 di zucchero con il burro e g 50 di acqua.
quando caramella, unite una tazzina di caffè e lasciate raffreddare (caramello).
6.
Mettete un dado di pera in ogni bicchierino, riempiteli fino a mm 3 dal bordo con la mousse, spolverizzateli di cacao e fateli raffreddare in frigo per un’ora.
Colmateli, infine, con il caramello e guarnite con un altro cubetto di pera.
VINO
recioto di valpolicella,sagrantino montefalco passito
