BIGNÈ ALLE PERE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 pere circa kg 1 - latte g 300 - farina g 300 - panna fresca g 200 - cioccolato fondente 62% g 200 - burro g 150 - zucchero g 40 - 4 uova - un baccello di vaniglia - liquore - sale

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
In una casseruola, portate a bollore g 300 di acqua con g 100 di burro e un pizzico di sale.
Aggiungete poi g 200 di farina tutta in una volta e mescolate per evitare che si formino grumi.
2.
Fate cuocere la polentina finché si staccherà con uno sfrigolio dalla casseruola, quindi allargatela su un vassoio per farla raffreddare.
3.
Incorporate alla polentina (lavorandola possibilmente nell’impastatrice con la frusta a gancio) le uova, unendone uno per volta.
4.
Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta grossa seghettata e fatelo uscire in grossi ciuffi (24), deponendoli distanziati su una placca coperta con carta da forno.
infornateli a 180 °C per 30'.
Pelate, dividete in 2 e detorsolate le pere, poi mettetele in una pirofila con lo zucchero, un baccello di vaniglia aperto e raschiato e infornatele a 200 °C per 40', infine frullatele con il loro fondo di cottura.
5.
Portate a bollore la panna con il latte, unitevi il frullato di pere e g 50 di burro maneggiato con g 100 di farina.
mescolate, cuocete la crema per 10', poi fatela raffreddare.
6.
Con la crema raccolta in una tasca da pasticciere con bocchetta grossa e liscia farcite i bignè praticandovi un foro.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con g 50 d’acqua e una cucchiaiata di liquore (rum o kirsch) e con questo glassate i bignè:
servitene 3 a testa guarniti, a piacere, con fettine di pera.
VINO alto adige moscato rosa,trentino moscato rosa

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