BISCOTTO FARCITO CON GELATO AL COCCO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto e la bagna: farina bianca g 120 - zucchero semolato g 120 - rum scuro g 70 - 3 uova - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per la placca. - Per il gelato: latte di cocco g 350 - zucchero semolato g 300 - latte g 200 - panna fresca g 200. - Per la salsa e la guarnizione: polpa di pesca g 250 - zucchero di canna g 60 - rum g 35 - menta fresca - fragole mature

PREPARAZIONE

Preparazione Per il gelato, mescolate in una ciotola il latte di cocco, lo zucchero, la panna non montata e il latte quindi mettete in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, per far sciogliere completamente lo zucchero.
Intanto preparate la pasta biscotto:
montate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporatevi allora la farina, setacciata insieme con una bustina di vanillina, mescolando l'impasto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Imburrate una placca, copritela con un foglio di carta da forno, imburrate anch'esso, spolverizzatelo di farina, versatevi sopra l'impasto preparato, livellandolo bene, quindi infornate a 180° per 12' circa.
Sformate il biscotto su un canovaccio e lasciatelo raffreddare.
Intanto trasferite nella gelatiera il composto al latte di cocco, avviate l'apparecchio e preparate il gelato.
Stemperate il rum scuro con altrettanta acqua e, con questa bagna, pennellate abbondantemente il biscotto freddo.
spalmatelo con il gelato e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolatelo.
Chiudete il rotolo in un foglio di pellicola trasparente e tenetelo in freezer fino al momento di servirlo.
Allora preparate la salsa frullando la polpa di pesca con lo zucchero di canna e il rum (g 35).
Tagliate il biscotto arrotolato a fette regolari che sistemerete nei piattini da porzione su un velo di salsa.
Guarnite con fragole, foglioline di menta e portate in tavola.
VINO Erbaluce di Caluso passito

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