BRIOCHE FARCITA ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la brioche: farina bianca g 250 - burro g 75 - latte g 60 - zucchero semolato g 40 - lievito di birra g 25 - un uovo e un tuorlo - vanillina - zucchero a velo - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Per la farcitura: latte g 250 - castagne fresche g 200 - panna liquida g 100 - zucchero semolato - mezza bustina di vanillina - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
È conveniente realizzare questa ricetta in 2 tempi, cominciando dalla farcitura.
Incidete le castagne e mettetele a bagno per 2 o 3 ore in acqua fredda (scartate quelle che verranno a galla, sicuramente non sono buone).
Tuffatele poi in acqua bollente, leggermente salata, e fatele bollire per 20' circa.
Toglietele dall'acqua e pelatele man mano, eliminando la scorza dura e la pellicina sottostante.
Mettetele nuovamente a cuocere con il latte e fatele bollire per circa 25', mescolandole con un cucchiaio di legno.
Se il latte non dovesse essere sufficiente, unitene dell'altro.
Dovrete riuscire a ridurle in purea col cucchiaio.
Alla fine, versate la panna, un cucchiaio abbondante di zucchero, la vanillina e togliete dal fuoco.
Preparate la pasta brioche:
mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, l'uovo e il lievito di birra fatto sciogliere nel latte tiepido.
Lavorate bene tutti questi ingredienti finché avrete ottenuto un impasto omogeneo.
Incorporatevi allora il burro, morbido e a pezzetti.
Lavorate a lungo la pasta sulla spianatoia:
inizialmente sarà molto molle e appiccicosa ma poi diventerà morbida, liscia ed elastica.
(Eventualmente in questa fase, potete ricorrere ad una buona impastatrice).
Solo allora smettete di lavorarla.
Copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposare per 30' a temperatura ambiente.
Appoggiatela sulla spianatoia infarinata e staccatene via circa un quarto, tenendolo da parte.
Ricavate dal resto un rettangolo di circa cm 2 e mezzo di spessore.
Stendetevi sopra la farcia di castagne.
Arrotolate la pasta su se stessa, formando un cilindro.
Arrotolatelo "a chiocciola" e mettetelo in uno stampo a pareti alte, imburrato, grande circa il doppio del dolce.
Al centro della "chiocciola", ricavate una piccola nicchia.
Formate una palla con il quarto di pasta tenuto da parte e premetela nella nicchia.
Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
Alla fine, il composto dovrà riempire tutto lo stampo.
Mescolate il tuorlo d'uovo con una mezza cucchiaiata d'acqua e pennellate con esso la superficie della brioche, passatela nel forno già scaldato alla temperatura di 190° e cuocetela per circa 45 minuti.
Se la parte superiore dovesse colorirsi troppo, proteggetela con un pezzo di foglio d'alluminio.
Togliete dal forno lasciate riposare per circa 5', sformate e lasciate raffreddare la brioche su una gratella da pasticceria.
Servitela immediatamente, cosparsa di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino.
VINO
Moscato di Siracusa
