BUDINETTI BIANCHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per i budinetti bianchi: latte g 350 - panna liquida g 200 - mandorle sgusciate e pelate g 150 - zucchero semolato g 50 - colla di pesce g 8 - essenza di mandorle. - Per la salsa ai pistacchi: latte g 250 - zucchero semolato g 60 - pistacchi già sgusciati e pelati g 50 - fecola - 2 tuorli. - Per le "tegoline" di mandorle: cioccolato fondente g 100 - zucchero a velo g 50 più un paio di cucchiaiate - albumi non montati g 50 - farina bianca g 50 - burro g 50 - mandorle a scaglie g 40
PREPARAZIONE
Preparazione
Iniziate a preparare i budinetti:
passate le mandorle al tritatutto e mettetele in una ciotola insieme con il latte caldo.
Coprite e lasciate in infusione per una notte.
Il giorno dopo fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e, intanto, filtrate il latte alle mandorle con un setaccio molto sottile, premendo anche ciò che vi rimane sul fondo.
raccogliete tutto il ricavato in una casseruolina e fatelo riscaldare su fuoco moderato insieme con lo zucchero, 3 gocce di essenza di mandorle.
infine unite la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate per accertarvi che sia perfettamente sciolta, quindi lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà ad addensarsi, allora incorporatevi la panna montata fermissima.
Distribuitelo in 8 stampini monodose per budino.
passateli in frigo almeno per 4 ore.
Preparate nel frattempo la crema ai pistacchi:
riscaldate il latte con i pistacchi.
Separatamente lavorate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di fecola.
stemperate il composto con il latte caldo e i pistacchi.
poi portate la crema su fuoco moderatissimo e lasciatela addensare senza bollire.
infine frullatela.
Per ultimo avviate le tegoline:
in una ciotola lavorate insieme la farina con g 50 di zucchero a velo, il burro fuso e freddo e gli albumi non montati.
Rivestite una placca con un foglio di carta speciale da cucina.
Mettetevi sopra 2-3 cucchiaiate di composto ben distanziate tra loro, allargando ognuna in un disco sottilissimo.
Cospargeteli tutti con un pizzicone di scagliette di mandorle e con poco zucchero a velo,setacciato.
Passate nel forno già a 220° per un paio di minuti, cioè fino a quando i dischi risulteranno chiari all'interno e dorati ai bordi.
Sfornateli e, mentre sono ancora morbidi e duttili, incurvateli piegandoli attorno a un grosso manico o a un cono per cannoli.
Ripetete l'operazione fino a esaurimento dell'impasto (otterrete almeno 16 tegoline).
Quando tutte saranno pronte, pennellatele da un solo lato con il cioccolato fondente, fatto prima sciogliere a bagnomaria.
Sformate i budinetti, sistemateli nei piatti da porzione su un velo di salsa ai pistacchi.
fredda.
Serviteli accompagnati dalle tegoline:
se non li portate subito in tavola, teneteli in frigorifero.
VINO
Trebbiano di Romagna spumante dolce
