Budinetti di mandorla

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Farina di mandorle g 100 - cioccolato fondente g 100 - zucchero g 90 - burro g 50 - albume g 50 - farina 00 g 30 - 6 fette di pan brioche senza crosta - 3 tuorli - baccello di vaniglia - un uovo - latte - maraschino - mandorle a lamelle - burro e zucchero grezzo per gli stampi

PREPARAZIONE

Preparazione Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, senza farlo bollire.
Infine raschiate la polpa di vaniglia stemperatela nel burro ed eliminate il baccello.
Lavorate il pan brioche, ammollato nel latte e strizzato, con i tuorli e l'uovo, il burro vanigliato, le due farine e g 50 di zucchero.
Montate gli albumi con lo zucchero rimanente e uniteli al composto.
Trasferitelo poi in 6 stampini a calotta (ø cm 6), imburrati e inzuccherati, e infornateli a 180 °C per 25' circa.
Infine sformateli e lasciateli intiepidire.
Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il cioccolato con g 200 di acqua e un goccio di maraschino.
Guarnite con lamelle di mandorla tostate.
VINO Vino rosso dolce passito, caldo di alcol, profumato:
Aleatico di Gradoli, Recioto della Valpolicella, Montefalco Sagrantino passito

Image