CESTINI ALL'ALBICOCCA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
confettura di marroni g 250 - margarina g 250 - farina speciale per pizza g 125 - farina 00 g 100 - farina 0 g 100 - zucchero g 30 - lievito di birra g 15 - 10 albicocche secche - 3 tuorli - un uovo - una bustina di vanillina - Cognac - burro - saleIngred
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Ammollate le albicocche per 10 ore, poi scolatele e mettetele a bagno nel Cognac per il tempo della lavorazione.
Impastate la farina speciale e il lievito sbriciolato con g 70 di acqua e lasciate lievitare per un'ora e 30' (biga).
Lavorate poi la biga con la farina 0, lo zucchero, la vanillina, g 4 di sale e i 3 tuorli.
Ponete la pasta sotto una ciotola.
2.
Lavorate la margarina con la farina 00 formando una mattonella che farete rassodare in frigorifero per 30'.
3.
Stendete la pasta a croce, lasciando al centro uno spessore maggiore.
"Impacchettatevi" la mattonella e ribaltate il pacchetto in modo che i lembi poggino sul piano.
Spianatelo con il matterello in un rettangolo di cm 42x23.
4.
Piegatelo in 3 ottenendo un rettangolo di cm 14x23.
ponetelo in frigo per 50' avvolto nella pellicola, poi spianatelo ottenendo di nuovo un rettangolo di cm 42x23.
Ripetete l'operazione e il raffreddamento in frigo di 50' altre 2 volte.
5.
Scolate le albicocche su carta da cucina, apritele a libro e farcitele con la confettura di marroni.
6.
Stendete la pasta a mm 5, ritagliatevi 10 dischi (diam.
cm 10), pennellate il bordo con l'uovo battuto, mettete in ognuno un'albicocca e sigillateli.
Poneteli in 10 stampini scannellati troncoconici (diam.
cm 8, h cm 3,5) imburrati, con la chiusura in basso.
Completateli con un disco di pasta, pennellate anch'esso di uovo e fate lievitare per 4 ore al fresco (18 °C).
Infornate poi a 175 °C per 35-40'.
Sformate i cestini e serviteli freddi.
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VINO
recioto di soave,colli orientali del friuli ramandolo
