CESTINO DI SFOGLIA CON PANNA E FRUTTA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per gli choux: farina bianca g 90 - burro g 45 - 3 uova - sale. - Per farcire e completare: panna montata g 700 - macedonia di frutta fresca mista (pesca, ananas, papaia, fragole) in tutto g 600 - pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta morbida g 500 - zucchero semolato g 250 più una cucchiaiata - Grand Marnier g 50 - fragole e more per la guarnizione

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Per gli choux, portate a bollore g 150 d'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Versatevi la farina e, mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finché farà uno sfrigolio come se friggesse.
Allora trasferitelo nell 'impastatrice e lasciatelo raffreddare.
Fate scongelare la pasta sfoglia.
2 - Lavorando con la frusta a gancio, incorporate le uova all'impasto degli choux, poi mettetelo in una tasca di tela per farcire con bocchetta rotonda liscia e formate 24 palline da mettere sulla placca e infornare a 190° per 18'.
3 - Tirate la sfoglia scongelata a mm 3 di spessore.
bucherellatela poi ricavatene un disco pieno di cm 22 di diametro e 2 corone circolari di cm 22 di diametro esterno e cm 17 per quello interno.
Pennellate d'acqua fredda disco e corone, spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero e infornateli a 200° per 15'.
4 - Con parte della panna montata farcite gli choux, mentre la restante va amalgamata con la ricotta, g 100 di zucchero e tutto il Grand Marnier.
5 - Con g 150 di zucchero preparate del caramello.
Tuffatevi 12 choux e attaccateli lungo il bordo del disco di sfoglia.
Sopra appoggiate una corona, su questa altri 12 choux caramellati, quindi la seconda corona di sfoglia:
così otterrete una specie di cestino.
6 - Farcitelo con macedonia e ricotta, guarnitelo con fragole e more.
VINO Colli Orientali del Friuli Verduzzo di Ramandolo, Frascati Cannellino, Contea di Sclafani Ansonica Vendemmia Tardiva

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