CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta biscotto: zucchero g 115 - farina g 115 - 3 uova - zucchero a velo - liquore a piacere - Decoro della pasta: farina g 30 - zucchero g 30 - albume g 30 - burro g 30 - cacao g 10 - Bavarese: panna montata g 400 - cioccolato fondente g 150 - latte g 100 - zucchero g 50 - colla di pesce g 12 - 3 tuorli - rum scuro - cannella in polvere - Guarnizione: cioccolato fondente g 200 - panna montata - fragole
PREPARAZIONE
Preparazione
Decoro della pasta:
amalgamate bene gli ingredienti.
Spalmate il composto su carta da forno e asportatene l'eccesso tracciando delle onde con una spatola a pettine.
Ponetelo in freezer a indurire.
Pasta biscotto:
montate in spuma le uova e lo zucchero.
Mescolatevi poi la farina e stendete l'impasto sui decori, ormai induriti.
Infornate a 180 °C per 10'.
Capovolgete la pasta su carta da forno cosparsa di zucchero a velo e tagliatela in strisce, alte quanto lo stampo.
Rivestite di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera (ø cm 22) e foderatene l'anello con le strisce di pasta, tenendo la parte decorata verso l'esterno.
Coprite il fondo con i ritagli delle strisce e profumate con un po' di liquore.
Bavarese:
fondete a bagnomaria il cioccolato, a pezzi, con il latte, i tuorli, lo zucchero, un cucchiaio di rum e un po' di cannella.
Unite la colla di pesce ammollata e strizzata.
Quando il composto comincerà a "tirare", incorporate la panna e distribuitene metà nello stampo.
Copritelo con altri ritagli di pasta e con la bavarese rimanente.
Passate in frigo per 4 ore.
Temperate il cioccolato e, con un conetto di carta, disegnate 6 spicchi, utilizzando come guida un cerchio (ø cm 20).
Passateli in frigo.
Al momento di servire poneteli sulla torta, appoggiandoli su ciuffetti di panna.
Guarnite con le fragole.
VINO
Vino rosso dolce liquoroso, molto caldo di alcol, leggermente tannico, profumato:
Gioia del Colle Aleatico liquoroso, Aleatico di Gradoli liquoroso, Recioto della Valpolicella Liquoroso
