CHARLOTTE DI PISTACCHIO E NOCCIOLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta di base: farina bianca g 75 - zucchero semolato g 75 - 2 uova - vanillina Bertolini - limone - burro e farina per la placca e la carta. - Per farcire: panna da montare g 250 - latte g 250 - nocciole tostate e pelate g 100 - pistacchi sbollentati e pelati g 100 - zucchero semolato g 70 più una cucchiaiata - cioccolato fondente g 50 - colla di pesce g 20 - 3 tuorli - fecola
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta di base:
montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Incorporatevi delicatamente la farina, setacciata insieme con una bustina di vanillina e la scorza ben lavata e grattugiata (sola la parte gialla) di mezzo limone.
Imburrate una placca e copritela con un foglio di carta speciale da cucina.
Imburrate anch'esso, infarinatelo, quindi versate l'impasto livellandolo bene.
Passate nel forno già a 220º per circa 10'.
Sformate la pasta su un canovaccio e tenetela da parte.
Preparate la farcia:
passate a lungo le nocciole al tritatutto elettrico insieme con una cucchiaiata di zucchero, cos" da ottenere un trito finissimo.
Tagliuzzate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola insieme con g 50 di panna non montata e il trito di nocciole.
Sistemate il recipiente in un altro con due dita d'acqua, quindi portate su fuoco bassissimo lasciando fondere il cioccolato a bagnomaria fino a ottenere un composto cremoso.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Fate riscaldare il latte.
Intanto lavorate i 3 tuorli con g 70 di zucchero e 2 cucchiaini di fecola.
Stemperate il composto con il latte.
caldo, aggiungete la colla di pesce strizzata, quindi portate su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate riscaldare la crema che non deve assolutamente bollire.
Dividetela poi in due parti uguali.
a una aggiungete il composto al cioccolato, all'altra i pistacchi.
Frullate quest'ultima parte.
Montate la panna rimasta.
incorporatene i 2/3 alla crema al pistacchio, quindi mettetela in frigo per 20' circa.
Al momento di preparare la charlotte, foderate completamente, con parte della pasta di base, uno stampo a cassetta a sezione rotonda, lungo cm 25 e largo cm 9.
Amalgamate la panna montata rimasta alla crema al cioccolato.
Togliete dal frigo quella al pistacchio che incomincerà a rapprendersi e versatela nello stampo.
Sopra mettete quella al cioccolato.
coprite il dolce con i ritagli di pasta.
Passate la charlotte in frigorifero per circa 6 ore.
per servire, sformate il dolce e tagliatelo a tranci che disporrete in piattini individuali.
volendo, accompagnate il dessert con salsa vaniglia al cioccolato.
VINO
Moscato di Noto naturale
