CHARLOTTE DI RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta biscotto: farina g 80 più un po’ - zucchero g 70 - cioccolato fondente g 50 - 2 uova - 2 tuorli - burro - sale. Ripieno: ricotta g 500 - latte g 200 - zucchero a velo g 100 - zucchero semolato g 60 più un po’ - farina g 12 - gelatina in fogli g 12
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta biscotto:
imburrate una teglia di cm 38x30, foderatela di carta da forno, imburrate anch’essa e infarinatela.
Fondete a bagnomaria il cioccolato, raccoglietelo in un cornetto di carta da forno,con il foro minuscolo e con esso tracciate un decoro a griglia sulla carta da forno,coprendo quasi tutta la superficie.
ponete la teglia in freezer per fare indurire i fili di cioccolato.
Montate intanto le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo un composto gonfio e biancastro.
incorporatevi la farina mescolandola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta grande e distribuitelo nella teglia sopra il decoro ormai indurito, formando uno strato uniforme di filoncini ben serrati.
Infornate a 175 °C per 7-8', sfornate la pasta biscotto e rovesciatela su una gratella.
una volta fredda eliminate la carta:
la decorazione di cioccolato rimarrà incollata alla pasta.
Ripieno:
mescolate i tuorli con lo zucchero semolato, unite poi la farina e un pizzico di sale, il latte portato a bollore con la vaniglia e cuocete la crema pasticciera per 3-4'.
spolverizzatela di zucchero semolato,e fatela raffreddare, poi mescolatela con energia, per sciogliere lo zucchero.
Lavorate in crema la ricotta con lo zucchero a velo.
ammollate la gelatina, scioglietela dolcemente sul fuoco con 1 cucchiaio di liquore e incorporatela alla ricotta Unite anche la crema pasticciera, ormai fredda, lavorando il composto con la frusta.
Foderate il fondo di una pirofila (ø cm 22, h cm 5,5) con un disco di carta da forno, fate aderire lungo la circonferenza 2 o 3 strisce di pasta biscotto, con il decoro contro il bordo.
Riempite con il ripieno e copritelo con la pasta rimasta.
mettete in freezer per 4 ore.
Infine rifilate la pasta debordante, rovesciate la charlotte su un piatto ed eliminate la carta.
Decorate a piacere con amaretti, scaglie di cioccolato e caffè solubile.
VINO
oltrepo pavese moscato,colli piacentini malvasia dolce
