"PANONE" A BOCCONCINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 più un poco per la spianatoia - burro g 100 - grana g 30 - lievito di birra g 20 - latte g 20 - 5 tuorli - sale - pepe. Farce: ricotta e formaggio primo sale, in tutto g 150 - pistacchi sbollentati e pelati g 100 - salame tipo Milano g 100 - prosciutto cotto g 100 - stracchino g 60 - scalogno - un piccolo cipollotto - trito di prezzemolo, maggiorana e timo - una fetta di pancarré ammollata nel latte - 2 filetti d'acciuga - grana - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
preparate un impasto con g 100 di farina e il lievito sciolto in g 50 di acqua tiepida.
fatelo lievitare coperto con un canovaccio umido finché raddoppierà di volume poi impastatelo con i tuorli, g 80 di burro fuso, il grana, g 300 di farina, sale, pepe e g 80 di acqua, lavorando nell 'impastatrice con la frusta a gancio per ottenere una pasta elastica.
Dividetela in 32 bocconcini uguali:
accomodateli su un vassoio infarinato, sotto un canovaccio umido, e fateli lievitare fino al raddoppio.
Farce:
amalgamate lo stracchino con la ricotta e il primo sale grattugiato, sale, pepe e mezzo scalogno tritato (1ª).
Passate al mixer il prosciutto con l'acciuga (2ª).
Tritate il salame mescolandolo con il cipollotto tritato e arrostito in un filo d'olio (3ª).
Passate al mixer i pistacchi con il pane ammollato, un cucchiaio di trito aromatico, ½ scalogno una cucchiaiata di grana, sale e pepe (4ª).
Riempite 8 bocconcini con ogni tipo di farcia, poi chiudeteli ridando la forma primitiva.
Disponeteli vicini, in 4 file da 8, su uno stampo rettangolare coperto con carta da forno, alternando i sapori.
Pennellateli con un'emulsione di latte e burro fuso (g 20), spolverizzateli di sale, fateli lievitare per 60' poi infornateli a 180°C per 30':
in cottura si uniranno formando il "panone".
Serviteli tiepidi.
VINO
vino bianco spumante, di medio corpo, molto fresco di acidità:
Trento spumante, Oltrepò pavese spumante, Franciacorta spumante
