CODA DI ROSPO FARCITA COTTA AL FORNO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

coda di rospo, circa kg 1 - polpa di zucca g 400 - 4 fette di pancarré senza crosta - prezzemolo - aglio - 3 acciughe salate - 6 scalogni - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Passate al mixer il pancarré insieme con un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 3 acciughe, sciacquate dal sale e spinate, un goccio d'olio, ottenendo un composto un poco legato.
Aprite la coda di rospo a libro, dopo aver eliminato pelle e scarti, privatela della lisca centrale cartilaginea e riempite l'incavo formatosi con il composto di pane e acciughe.
ricomponete il pesce, salatelo, pepatelo, legatelo con alcuni giri di spago, mettetelo in una teglia con un filo d'olio, gli scalogni e infornatelo a 200° per 40' circa.
a metà cottura, cioè dopo circa 20', aggiungete nella teglia la zucca ridotta a cubetti e terminate di cuocere.
Servite la coda di rospo nel piatto da portata, dopo averla liberata dallo spago, con tutto il suo intingolo di verdure VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale Garda Sauvignon, Gambellara, Orvieto Classico

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