CORONA DI SFOGLIA ALLA PESCATORA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cozze g 500 - pasta sfoglia surgelata g 450 - filetto di nasello pulito, senza pelle, g 170 - un piccolo trancio di pescatrice pulito g 170 - porro spuntato g 35 - burro g 30 - 12 scampi - un uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: zucchina g 100 - porro g 50 - carota g 30 - spinaci lessati e strizzati g 30 - burro g 20 - sedano g 20 - panna liquida - sale - pepe - aglio

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite gli scampi, staccando la testa dalle code e sgusciate queste ultime.
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Raschiate le cozze per eliminare le eventuali barbe e, dopo averle ben lavate, fatele aprire in un cucchiaio d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio, quindi sgusciatele.
conservate il loro liquido di cottura, filtrato.
Tirate la sfoglia in un rettangolo di mm 4 di spessore.
mettetene metà su una placca coperta da carta da forno.
pennellatela d'uovo battuto, mettete al centro il nasello e la pescatrice ridotti in dadolata, le code degli scampi, le cozze e il porro a filetti.
Condite il tutto con sale, pepe macinato e il burro fuso, quindi coprite con la pasta rimasta, premendo per farla combaciare con quella sottostante e ritagliate intorno al ripieno, ma a una distanza di cm 2, ottenendo così un disco di circa cm 22 di diametro.
Dai ritagli di pasta, ricavate una striscia larga cm 2 e lunga a sufficienza per coprire il bordo del disco.
Pennellate d'uovo, incidete il bordo con piccoli tagli per ottenere l'effetto corona.
bucherellate quest'ultima, poi infornatela a 200° per 25' circa.
Per la salsa, cuocete per 20' nel burro le verdure a pezzi e gli spinaci.
bagnate con il liquido delle cozze fate restringere il tutto poi frullate unendo 2 cucchiaiate di panna, sale e una macinata di pepe.
Servite la corona ben calda con la salsa a parte.
VINO Breganze Pinot bianco Bolgheri Sauvignon Melissa bianco