CROSTATA DI ZUCCA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
zucca decorticata g 400 - farina 00 g 350 più un po' - burro g 130 più un po' - farina di riso g 25 - 3 uova - 3 tuorli - grana grattugiato - pangrattato - alloro - noce moscata - acqua gassata - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pe
PREPARAZIONE
Preparazione
Miscelate le due farine e amalgamatele con il burro ammorbidito e un pizzico di pepe.
Unite g 15 di grana, i tuorli, mezzo bicchiere di acqua gassata, g 5 di sale e lavorate fino a ottenere un impasto morbido, che lascerete poi riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno un'ora.
Appoggiate su un foglio di alluminio un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato.
Mettete la zucca a pezzetti al centro della carta da forno,e aggiungete un filo di olio, sale, pepe, una foglia di alloro e un cucchiaio di vino bianco.
Chiudete carta da forno,e alluminio a cartoccio e infornate a 190 °C per 25'.
Pennellate con il burro uno stampo ad anello (diam.
cm 20), poi cospargetelo con una miscela di farina 00 e pangrattato (un cucchiaio e un cucchiaio).
Stendete la pasta a mm 3, ritagliatevi un disco di cm 26 di diametro e foderate con questo lo stampo.
Tagliate la pasta rimanente a strisce e tenetele da parte per completare la crostata.
In una ciotola, amalgamate la zucca liberata dal suo cartoccio, con 2 uova, un cucchiaino di grana, sale e una grattata di noce moscata.
versate il composto nello stampo e livellate bene.
Appoggiatevi sopra le strisce di pasta, poi ripiegate i bordi della pasta debordante.
Pennellate con un uovo battuto e infornate a 170 °C per 35-40', poi sfornate, sformate e lasciate roposare per un po'.
Servite la crostata tiepida, volendo accompagnata a parte con una crema ottenuta fondendo a bagnomaria g 75 di taleggio in pezzetti con g 70 di latte.
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VINO
riviera del brenta chardonnay,colli bolognesi sauvignon,molise greco bianco
