CROSTATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
zucchine g 500 - ricotta g 200 - germogli misti g 120 - prosciutto crudo g 50 - uno scalogno - un uovo - Grana Padano grattugiato - rucola - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani - Pasta brisée: farina g 200 - burro g 80 - Grana Padano grattugiato - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta brisée:
intridete il burro con la farina, strofinando gli ingredienti tra le mani così da ottenere un mucchio di briciolame che impasterete, sulla spianatoia, con g 60 di acqua fredda, un cucchiaio di grana, un pizzico di sale e uno di pepe, lavorando il tutto brevemente con la punta delle dita per non "bruciare" la pasta.
Avvolgete quest'ultima in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30'.
Tagliate le zucchine a tronchetti alti cm 2 e liberatele dai semi con l'attrezzo per eliminare i torsoli.
Soffriggete in un velo di olio lo scalogno, un ciuffo di rucola e il prosciutto tritati insieme.
Insaporitevi quindi le zucchine bagnatele con un mestolo di brodo, copritele e lasciatele stufare per 2-3'.
Toglietele infine dalla padella e fate restringere un po' il fondo di cottura, con il quale condirete poi i germogli, tritati.
Potete scegliere un assortimento di germogli,di rucola, alfa-alfa e ravanello.
Una volta tiepidi aggiungete 3 cucchiaiate di grana e con il composto ottenuto farcite tronchetti di zucchina.
Lavorate la ricotta con l'uovo, sale e una bella macinata di pepe.
Stendete la pasta a mm 3 di spessore e con essa foderate uno stampo a cerniera (ø cm 22), rifilando il bordo.
Spalmate sul fondo il composto di ricotta accomodatevi sopra i tronchetti di zucchina e spolverizzate con il grana.
Rifilate il bordo di pasta, Guarnite la crostata con tre strisce di pasta ricavate dai ritagli e rimboccate il bordo sul ripieno, schiacciandolo con una forchetta.
Infornate la crostata a 180 °C per 40'.
VINO
Bianco secco, leggermente aromatico:
Alto Adige Sauvignon, Colli Bolognesi Chardonnay, Cori bianco
