CROSTATA FARCITA DI RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta matta: farina di grano tenero g 300 - farina di grano duro g 200 - sale fino g 12 - olio d'oliva. - Per farcire: peperone rosso e giallo, in tutto g 500 - zucchine g 250 - ricotta g 250 - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta matta:
raccogliete nella ciotola dell 'impastatrice le 2 farine, 3 cucchiai d'olio, il sale e g 300 di acqua tiepida.
avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio e proseguite la lavorazione fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
lasciatela riposare avvolta in un foglio di pellicola.
Intanto, mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne, poi riduceteli a tocchetti.
Spuntate e tagliate a tocchetti anche le zucchine, quindi saltate tutte le verdure in padella, a fuoco vivo, con un filo d'olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio.
quando saranno appassite conditele con sale, pepe e abbondante basilico spezzettato.
lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, condendola con un filo d'olio, sale e pepe macinato.
Stendete la pasta allo spessore di mm 3, bucherellatela, quindi allargatene metà su un disco (fondo di uno stampo) di cm 24 di diametro.
Trasferite sulla pasta la ricotta e il misto di verdure, aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico coprite con la pasta rimasta e riunitela a quella sottostante, arrotolandole insieme, in modo da formare un cordoncino.
Premete quest'ultimo con il dorso di un coltello, poi ungete la crostata d'olio e passatela nel forno già riscaldato a 200° per 30' circa.
Sformatela nel piatto da portata e servitela calda, ma non bollente.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli Asolani Pinot grigio, Campi Flegrei bianco, Leverano bianco
