CROSTATA GELATINATA CON CAPRINO E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 250 - burro g 125 - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - legumi secchi per la cottura. - Per la gelatina: brodo vegetale g 200 - colla di pesce g 10. - Per il ripieno: caprini g 300 - spinaci puliti g 200 - taccole g 100 - 5 pomodori - una carota - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Per la pasta, fate la fontana sulla spianatoia con la farina setacciata, unitevi il burro, morbido e a pezzetti e un pizzico di sale.
Impastate sollecitamente con g 60 d'acqua fredda.
Lavorate solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti, quindi formate con l'impasto una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30'.
Stendetela quindi allo spessore di circa cm 1, sulla spianatoia leggermente infarinata.
Foderate con la pasta stesa uno stampo per crostate, imburrato e infarinato, del diametro di cm 24.
Coprite il fondo con un disco di carta oleata e con una manciata di fagioli secchi e passate nel forno a 200° per 15'.
Togliete quindi carta e fagioli e passate al forno per altri 10', quindi sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, mettete a bagno la colla di pesce e fate bollire il brodo.
Unitevi la colla di pesce ben strizzata, fatela sciogliere, quindi lasciate raffreddare.
Lessate le taccole (circa 5') e scolatele.
Raschiate, spuntate, tagliate a fette oblique e lessate (circa 5') la carota.
Sbollentate, sbucciate, dimezzate e private dei semi i pomodori.
sbollentate e scolate pure gli spinaci.
Impastate i caprini e spalmate con essi il fondo di pasta, ormai freddo.
Condite le verdure preparate con un filo d'olio, sale e pepe.
Disponetele, come nella foto, a cerchi concentrici:
spinaci, pomodori, taccole e carote.
Pennellate con la gelatina preparata, tiepida, ripassandola più volte su tutta la superficie, lasciatela solidificare poi servite.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
per la base di formaggio, i caprini possono essere sostituiti anche con della ricotta, freschissima, lavorata con qualche cucchiaiata di latte.
VINO Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Lessini Durello, Colli di Luni Vermentino, Cori bianco