CROSTATA SALATA DI PASQUA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - burro g 120 - Parmigiano Reggiano - un tuorlo - latte - sale - Farcia: mollica di pane fresco, macinata g 200 - 6 carciofi - aglio - 2 uova - Grana Padano grattugiato - 8 ovette di quaglia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
intridete il burro morbido con la farina, strofinando il tutto velocemente tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame da raccogliere sulla spianatoia facendo la fontana.
al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale, una cucchiaiata di formaggio grattugiato e il poco latte necessario per impastare velocemente, in modo da non "bruciare" la pasta che deve risultare omogenea.
Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30'.
Farcia:
mondate i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più fibrose e dell'eventuale fieno interno che va tolto con uno scavino, perché i carciofi devono restare interi.
Appena mondati, fateli stufare per 30' in una casseruola, con un filo d'olio, un dito di vino, altrettanta acqua, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.
Tostate la mollica di pane in padella, in un velo d'olio caldissimo, aromatizzato con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Sbattete in una ciotola le uova, aggiungete 2 cucchiai di formaggio, la mollica tostata, senza l'aglio e i carciofi stufati, passati brevemente al mixer.
Stendete i due terzi della pasta con la quale rivestire una teglia rettangolare, coperta con carta da forno.
Spalmatevi sopra la farcia, poi guarnitela con striscioline intrecciate a gratella, preparate con la pasta rimasta.
Scavate nella farcia, tra la gratella, preparando 6 nicchie nelle quali sgusciarvi le ovette.
Passate la crostata in forno.
a 180 °C per circa 30', poi riempite le nicchie con le ovette sgusciate, fatte scivolareda un piattino.
Salatele e pepatele, infornate ancora la crostata per circa 10'.
VINO Vino rosso, di medio corpo, poco tannico, fresco di acidità, molto profumato:
Valle D'Aosta Gamay, Ruchè di Castagnole Monferrato, Caparbio rosso

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