FILONE FARCITO CON TONNO

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: farina 0 g 500 - latte g 50 più un po’ - burro g 40 - lievito di birra g 18 - 2 tuorli - zucchero - saleFarcitura: tonno sott’olio sgocciolato g 400 - ricotta g 180 - frutti di cappero in salamoia g 50 - olive taggiasche sott’olio snocciolate g 50

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
raccogliete in una casseruola g 200 di acqua, il latte, il burro e g 3 di zucchero.
Intiepidite appena, in modo che il burro si sciolga, poi stemperatevi il lievito.
Impastate la farina con il liquido, incorporate g 12 di sale e i tuorli.
Lavorate ottenendo un composto liscio, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 35-40'.
Farcitura:
frullate il tonno con metà dei frutti di cappero, sciacquati, le acciughe, le olive, il prezzemolo tritato e il grana.
Quando il composto sarà omogeneo, unite la ricotta, i frutti di cappero rimasti, poi pepate e salate.
Stendete la pasta lievitata in un rettangolo di cm 35x45, pennellatelo di latte,e distribuitevi sopra la farcitura, lasciando un bordo di cm 6.
rimboccate il bordo sulla farcitura e arrotolate la pasta sul lato lungo.
Ponete il filone ottenuto, con la giuntura in basso, su una teglia coperta di carta da forno, pennellatelo di latte,e fatelo lievitare per 20'.
Al termine della lievitazione pennellate nuovamente di latte,il filone e infornatelo a 190 °C per 35' circa.
Per completare:
mentre il filone è in forno, tostate brevemente in padella senza grassi gli anacardi, sminuzzateli grossolanamente e uniteli ai pomodorini, tagliati a metà.
condite con 6 cucchiai di olio, foglioline di maggiorana e lasciate insaporire.
Sfornate il filone, lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a fette e servitelo con i pomodorini, salati solo all’ultimo momento.
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