FOCACCIA A ROSETTE FARCITA CON SCAROLA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 400 - farina di grano duro g 100 - lievito di birra g 25 - sale. - Per farcire: scarola g 300 - uvetta g 60 - 3 acciughe salate - 12 olive nere - capperi - aglio - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Impastate sulla spianatoia (o nell 'impastatrice) la farina bianca, quella di grano duro, un pizzico di sale e il lievito sciolto in g 250 di acqua tiepida.
Lasciate lievitare la pasta in luogo tiepido, coperta da un tovagliolo umido, finché sarà raddoppiata di volume.
Intanto, mondate e lavate la scarola.
Risciacquate le acciughe e tritatele insieme con le olive snocciolate, l'uvetta e un cucchiaio di capperi.
In una casseruola, soffriggete in un filo d'olio caldo 6 spicchi di aglio non pelati.
unite il trito piccante, stemperatelo nel condimento, aggiungete la scarola.
sminuzzata, sale e saltate il tutto a fuoco vivo per 2'.
Spegnete e lasciate raffreddare la scarola.
Quando la pasta sarà lievitata, stendetela con il matterello a circa mezzo centimetro di spessore, formando un rettangolo regolare.
Cospargetelo con la scarola.
fredda, quindi arrotolate la pasta e tagliate il rotolo in 15-16 tranci.
Ungete d'olio uno stampo a cerniera, di cm 24 di diametro, e accomodatevi i tranci sistemandoli a rosetta (cioè, uno vicino all'altro, con il lato tagliato verso l'alto).
Fate lievitare la focaccia ancora per un'ora poi infornatela a 180° per 45' circa.
VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Garda Orientale Chiaretto, Parrina rosato, Costa d'Amalfi Ravello rosato