FOCACCIA MEDITERRANEA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: farina speciale per pizza g 350 più un po’ - lievito di birra g 15 - sale Ripieno: peperone giallo g 350 - pomodori g 350 - scarola g 250 - provola dolce g 200 - una cipolla - olio extravergine di oliva - prezzemolo - origano essiccato - sale

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Pasta:
riunite in una ciotola la farina, g 200 di acqua, il lievito sbriciolato e mezzo cucchiaino di sale.
Amalgamate gli ingredienti nella ciotola, poi trasferiteli su un piano infarinato e lavorateli fino ad avere un impasto morbido e compatto.
Rimettetelo nella ciotola e copritelo con un canovaccio bagnato e ben strizzato.
Fate lievitare per 40'.
2.
Ripieno:
arrostite il peperone su uno spargifiamma, mondate la scarola e spezzettatela.
In una padella fate appassire la cipolla tagliata fine con 3 cucchiai di olio.
Unite una manciata di prezzemolo tritato, mescolate e aggiungete la scarola Coperchiate, proseguite la cottura per 2'.
Spegnete, salate e lasciate insaporire.
3.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete due terzi dell’impasto lievitato.
Con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo quadrato di cm 25 di lato unto di olio.
4.
Spellate il peperone arrostito, liberatelo del picciolo e dei semi.
Riducete la provola a dadini di mm 4-5 e i pomodori a rondelle alte circa cm 1.
5.
Trasferite la scarola e la provola nello stampo.
Coprite con il resto della pasta stesa in misura e sigillate i bordi.
6.
Lucidate la superficie con un’emulsione ottenuta frullando g 50 di olio con g 30 di acqua e un pizzico di sale.
Guarnite con i pomodori e i peperoni a striscioline e profumate con origano a piacere.
Fate lievitare ancora per 45-50'.
Infornate a 180 °C per 25' circa.
VINO nardò rosato,scavigna rosato,biferno rosato