GATTÒ SANTA CHIARA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farina bianca g 240 - patate vecchie, farinose, g 125 - prosciutto cotto g 100 - strutto g 50 - lievito di birra g 20 - 2 uova medie - una mozzarella - sale.

PREPARAZIONE

Preparazione Mescolate in una ciotola circa g 40 di farina con il lievito, stemperato con 2 o 3 cucchiaiate di acqua tiepida.
Impastate, aggiungendo altra acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere un composto molto morbido.
Mettete a lievitare, coperto, in luogo tiepido per circa 30'.
Intanto, tagliate il prosciutto a striscioline e la mozzarella a dadolini.
Disponete g 180 di farina e un pizzico di sale, a fontana, sulla spianatoia.
Lessate, pelate e passate le patate e unitele alla farina.
Sgusciate al centro le uova, unite lo strutto (meno un po’, con il quale ungerete uno stampo tondo, a cerniera del diam.
di cm 18) e il panetto lievitato, ben gonfio.
Lavorate energicamente l’impasto, battendolo, per almeno 15', finché non si attaccherà più alle mani e alla spianatoia.
Incorporate allora prosciutto e mozzarella e lavorate per altri 10'.
Ponete l’impasto nello stampo unto e spolverato di farina e lasciatelo lievitare,ancora finché sarà raddoppiato di volume.
Infornate il gattò a 180° per circa 50' e servitelo tiepido.