PIE DI CARCIOFI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 300 - porro g100 - pancetta affumicata g 70 - olive nere g 50 - 12 carciofi - limone - brodo (anche di dado) - aglio - un uovo - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Intanto mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte legnosa dei gambi.
Spuntateli abbondantemente e tagliateli a spicchi che getterete, man mano che saranno pronti, in una ciotola d'acqua fredda acidulata dal succo di mezzo limone.
Spuntate il porro, affettatelo a velo quindi rosolatelo in 4 cucchiaiate d'olio insieme con la pancetta tagliata a striscioline.
Unite quindi al soffritto i carciofi sgocciolati, le olive, uno spicchio d'aglio tritato e un pizzicone di sale.
Fate rosolare il tutto a fuoco vivo, poi bagnate con un mestolo e mezzo di brodo caldo.
riducete la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 20':
alla fine dovrete ottenere delle verdure stufate piuttosto asciutte.
Trasferite il tutto in una pirofila che possa andare anche in tavola.
coprite e chiudete con la pasta, dopo averla tirata in sfoglia di mm 4 di spessore e bucherellata con i rebbi di una forchetta o con l'apposito rullo.
sigillate bene, ripiegando la pasta tutto attorno ai bordi della teglia, ritagliando quindi l'eccedenza.
Ripiegate i ritagli, tirateli in una nuova sfoglia dalla quale ricaverete 8 piccoli dischi (diametro cm 2), che sistemerete sulla copertura, dopo aver pennellato la pasta con un poco d'uovo battuto.
Pennellate anch'essi d'uovo, quindi passate la pie nel forno già scaldato alla temperatura di 200° per 30' circa.
Sformatela e servitela tiepida, naturalmente senza smuoverla dalla teglia:
accompagnatela con un piatto di formaggi misti, dolci e piccanti.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Sauvignon di Albarola, Frascati superiore, Pentro di Isernia bianco
