POLPETTONI DI VERDURE "VESTITI" DI SFOGLIA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 400 - patate lessate g 300 - polpa di melanzana cotta g 230 - ricotta g 100 - carote pelate g 70 - pane grattugiato g 60 - melanzana g 50 - peperone arrostito g 20 - un uovo intero - un tuorlo - farina - peperoncino - senape - olio extravergine d'oliva - sale - Maionese: olio di semi g 130 - un uovo - sale - senape - succo di limone - erba cipollina - cerfoglio - dragoncello

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete le carote a piccolissimi dadi, quindi fatele saltare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di peperoncino.
Fate saltare a parte con un po' di olio pure la melanzana, anch'essa tagliata a dadini.
Raccogliete in una ciotola entrambe le verdure, dopo averne scolato il grasso, unitevi la polpa di melanzana, che avrete già passato al setaccio, il peperone arrostito, tagliato a cubetti molto minuti, le patate, pelate e schiacciate, la ricotta, il pane grattugiato e l'uovo intero.
Condite il tutto con 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di senape, una presa di sale e mescolate accuratamente.
Cospargete la sfoglia, scongelata, con un po' di farina, stendetela e ricavatene 4 rettangoli di cm 22x26.
Distribuitevi sopra il ripieno e richiudeteli formando dei rotoli che sigillerete alle estremità.
Spennellatene la superficie con il tuorlo e rigatela con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 180 °C per 20' circa.
Prima di tagliare i polpettoni lasciateli intiepidire, quindi serviteli immediatamente.
Accompagnateli con la maionese:
frullate l'uovo versando a filo l'olio di semi nel frullatore.
Alla fine unite un cucchiaino di senape, uno di succo di limone e un po' di sale.
Fuori del frullatore.
aggiungete le erbe aromatiche tritate.
VINO Rosato secco, fragrante, di buona acidità:
Alto Adige Lagrein rosato, Friuli-Isonzo rosato, Vesuvio rosato

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