QUICHE DI STAGIONE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale. - Per il ripieno: falde di peperone rosso, già arrostite, g 350 - fagiolini g 300 - porri spuntati g 250 - melanzana g 200 - panna liquida g 100 - 2 uova - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la pasta:
in una ciotola impastate la farina con il burro morbido, un pizzico di sale e g 60 d'acqua fredda.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo rapidamente poi avvolgetelo in poco pellicola trasparente e lasciatelo riposare al fresco per 30'.
Intanto spuntate e lessate i fagiolini.
Riducete la melanzana in dadolata che farete saltare in 3 cucchiaiate d'olio caldo.
In un'altra casseruola, invece, fate appassire 4 spicchi d'aglio interi, ma leggermente schiacciati, in 2 cucchiaiate d'olio.
unite i porri tagliati a tronchetti, salateli, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciateli stufare per 15'.
Passate al mixer le falde di peperone insieme con la panna, le uova, sale e pepe.
Tirate la pasta a mm 5 di spessore e con essa rivestite uno stampo per crostate a bordi bassi scanalati, di cm 24 di diametro, lasciandola anche debordare.
Riempitelo con il frullato di peperone, i porri stufati, la dadolata di melanzane rosolate, i fagiolini lessati, tagliati a tocchetti, sale e pepe.
Ritagliate lungo i bordi la pasta eccedente, quindi passate lo stampo nel forno già riscaldato a 200° per 40' circa.
A cottura ultimata, sfornate e, se lo stampo è di quelli adatti ad andare in tavola, servite la quiche tiepida, senza muoverla dalla sua teglia di cottura, altrimenti sformatela in un piatto da portata adeguato.
VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Rosato di Ortonovo, Rose di Bolgheri, Rosato di Sciacca

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