ROTOLO ALLA PARTENOPEA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150, più un poco per spolverizzare - burro g 100 - farina di farro g 80 - latte - un uovo - olio extravergine - sale - Ripieno: spinaci freschi da mondare g 600 - scamorza g 300 - mollica di pane grattugiata g 100 - salsiccia napoletana g 100 - 5 scalogni - burro - aglio - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
impastate in una ciotola g 150 di farina con quella di farro, il burro morbido, g 35 di latte, l'uovo e il sale.
Trasferite la pasta sulla spianatoia, lavoratela finché sarà omogenea, poi fatene una palla da tenere sotto una pentola calda per rendere la pasta morbida, facilmente stendibile.
Ripieno:
mondate gli spinaci e stufateli coperti, in una casseruola, con olio, aglio e un pizzico di sale.
Riducete gli scalogni a spicchi e rosolateli in una noce di burro salateli.
Riducete la scamorza a pezzettini.
Trasferite in una ciotola gli spinaci con il loro liquido di cottura e mescolateli con il pane grattugiato che lo assorbirà.
Togliete la pasta da sotto la pentola ormai fredda e stendetela in un rettangolo molto sottile, tirandola con il matterello su una tovaglia abbondantemente spolverizzata di farina.
Distribuitevi sopra gli spinaci, la salsiccia a fettine, la scamorza gli scalogni e, aiutandovi con la tovaglia, arrotolate la pasta partendo da uno dei lati lunghi del rettangolo e fermandovi a metà dello stesso.
Iniziate quindi ad arrotolarlo dal lato opposto:
otterrete, così, 2 rotoli che separerete con un taglio netto lungo la linea mediana del rettangolo.
Trasferite i due rotoli su una placca coperta con carta da forno, pennellateli con un'emulsione di latte,e olio, quindi infornateli a 200°C per 30'.
serviteli tiepidi.
VINO
Vino rosso, di medio corpo, molto fresco di acidità, anche vivace:
Gutturnio, Barbera del Monferrato, Oltrepò Pavese Bonarda