SCARPAZZON ALL'EMILIANA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

bietole kg 1,5 - farina g 420 - pancetta tesa g 200 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 100 - strutto g 80 - 7 cipollotti - aglio - prezzemolo - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Versate sulla spianatoia g 400 di farina mescolata con un pizzico di sale, formate al centro una fontana e mettetevi g 60 di strutto a pezzettini e g 170 di acqua tiepida.
impastate per ottenere un impasto morbido.
lasciatelo riposare sotto una ciotola per 30'.
Mondate intanto le bietole, lavatele più volte, poi lessatele con l'acqua dell'ultimo risciacquo.
dopo 5' scolatele, strizzatele bene e tritatele.
Tritate i cipollotti, la pancetta, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo.
soffriggete tutto a fuoco basso per 10', poi unite le bietole e fatele insaporire per 5', infine salate e pepate.
Fate intiepidire e amalgamatevi il Parmigiano-Reggiano.
Ungete e infarinate con il resto dello strutto e della farina uno stampo a cerniera (diam.
cm 26).
Stendete la pasta a mm 3 di spessore e, con parte di essa, rivestite fondo e bordi dello stampo, facendola debordare.
Farcite con il composto alle bietole, poi chiudete la torta con altra pasta pizzicandola ai bordi per riunirla a quella eccedente.
Infornate la torta a 200 °C per circa 20'.
sfornatela, sformatela e servitela tiepida.
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