SFOGLIATA DI RICOTTA E ASPARAGI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Asparagi g 650 - pasta sfoglia pronta o surgelata g 500 - ricotta g 250 - pecorino tritato grossolanamente g 100 - parmigiano g 25 - un uovo più un tuorlo - prezzemolo - sale - noce moscata - burro e farina per la spianatoia e lo stampo

PREPARAZIONE

Preparazione Se necessario, lasciate scongelare la sfoglia.
Mondate gli asparagi, raschiatene i gambi, pareggiateli, quindi lessateli a vapore, ritti in una pentola alta, con poca acqua.
Staccate le parti verdi e tenetele da parte.
Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un disco del diametro di cm 28.
Ritagliate via, tutt'intorno, una striscia di pasta.
Inumidite con un po' d'acqua il bordo del disco rimasto e fate aderire a questo l'anello tolto.
Segnatelo con piccole incisioni regolari lungo il bordo:
una volta cotto, il tutto si trasformerà in un vol-au-vent a forma di fiore.
In una ciotola impastate la ricotta con il pecorino, i gambi degli asparagi,a rondelle, l'uovo.
Insaporite con prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.
Con questa farcia, riempite il vol-au-vent, dopo averlo sistemato in una teglia che lo contenga bene e guarnite con le punte d asparagi, disposte a raggiera.
Cospargete con una spolverata di parmigiano, pennellate i bordi della torta con un tuorlo e infornate a 200° per 45'.
VINO Molise Falangina

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