STRUDEL DI TOPINAMBUR

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 90 - strutto g 25 - uovo - sale - burro per la placca. - Per il ripieno: topinambur g 650 - cipolla mondata g 100 - fontina, a fettine, g 100 - pancetta tesa, a fettine g 70 - burro g 30 - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la pasta:
sgusciate un uovo in una ciotolina e battetelo leggermente.
In una ciotola impastate la farina con un pizzico di sale, mezzo uovo battuto (conservate il resto), lo strutto e 2 cucchiaiate d'acqua.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo a lungo fino a che diventerà liscio ed elastico.
Ponete la pasta sotto una pentola capovolta, precedentemente riscaldata, e lasciatela riposare per 30' circa.
Intanto pelate i topinambur, tagliateli a fettine sottile che farete lessare, scolandole al dente.
Tritate la cipolla e ponetela ad appassire in una larga padella con il burro.
Aggiungete quindi le fettine di topinambur,lessate e fatele rosolare a fuoco vivo per 3-4', poi salatele, pepatele e toglietele dal fuoco lasciandole raffreddare.
Tirate la pasta con il matterello in un disco piuttosto sottile poi passatele al di sotto le mani, a pugno, e tiratela, col dorso delle mani, dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una sfoglia sottilissima ma intera che allargherete su un canovaccio pulitissimo.
Copritela con le fettine di pancetta, sistemate nella parte centrale della sfoglia, con i topinambur,e con le fettine di formaggio.
Pennellate i bordi della sfoglia con l'uovo rimasto poi, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta su se stessa, rinchiudendovi il ripieno.
Sistemate il rotolo, sagomandolo a ferro di cavallo, su una placca imburrata e pennellatelo ancora con l'uovo.
Passate lo strudel nel forno già scaldato a 200°, cuocetelo per circa 30' poi sfornatelo e servitelo tiepido.
VINO Veltliner Alto Adige, Muller-Thurgau Colli Piacentini, Traminer della Valle Peligna

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