TORTA ALLE VERDURE CON UOVA IN CAMICIA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la base: farina bianca g 200 - burro g 100 - sale - legumi secchi per la cottura della pasta - Per il ripieno: 3 patate g 700 - spinaci freschi g 500 - zucca g 500 - sedano di Verona g 350 - fontina, a fettine, g 150 - latte g 150 - 8 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - aceto - sale - Per la vellutata: brodo g 300 - burro g 30 - farina bianca g 30 - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Per la base, impastate la farina con il burro a pezzetti, g 50 d'acqua fredda e sale.
Fate riposare la pasta per 30' in frigo.
lessate le patate.
Coprite uno stampo a cerniera (Ø cm 24) con la pasta tirata a mm 3 di spessore, proteggetela con carta da forno e con legumi secchi per evitare che si gonfi.
infornate a 200° per 15'.
Decorticate la zucca e cuocetela in forno a 200° per 20'.
lessate separatamente il sedano e gli spinaci.
Preparate con il mixer 3 purè:
uno con gli spinaci, una patata, g 100 di latte, 2 cucchiai di parmigiano.
il secondo con la zucca e g 50 di latte, il terzo con il sedano le patate rimaste, 2 cucchiai di parmigiano.
Insaporite i 3 purè con sale e noce moscata.
Preparate le uova in camicia, facendole scivolare, uno alla volta, in un pentolino colmo d'acqua bollente acidulata da una cucchiaiata d'aceto, lasciandole sobbollire 3' esatti:
durante la cottura coprite il tuorlo con l'albume che si sta solidificando.
Riempite la pasta con i 3 purè, iniziando con quello di spinaci, al quale seguiranno quelli di sedano e di zucca Livellate bene, quindi disponete le uova uno vicino all'altro.
Con il brodo, la farina, il burro e un pizzico di sale, preparate la vellutata, procedendo come per fare la besciamella.
Versatela calda sulle uova completate con la fontina quindi infornate a 250° per 10' il tempo, cioè, di fondere il formaggio.
VINO Cinque Terre, Colli Maceratesi, Controguerra bianco