TORTA RUSTICA DEL BUONGUSTAIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta brisée (anche surgelata) g 600 - ricotta g 250 - spinaci lessati e strizzati g 100 - animelle g 70 - prosciutto cotto g 70 - piselli surgelati, già lessati g 50 - burro g 20 - 2 uova - scalogno - aceto - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate le animelle per circa 25', in abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata d'aceto.
Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele in dadolata che farete rosolare nel burro, aromatizzato da uno scalogno finemente affettato.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta brisée in un disco di cm 5 di spessore.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate a bordi bassi e scanalati di cm 24 di diametro:
rivestitelo completamente con circa i due terzi della pasta, ritagliando quella eccedente.
bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una ciotola.
Unitevi gli spinaci tritati a mano, i piselli, un uovo, le animelle già rosolate e il prosciutto tagliato in dadolata Salate e amalgamate bene il composto, quindi versatelo nello stampo, livellandolo bene.
Con la pasta avanzata e gli eventuali ritagli preparate un secondo disco di copertura della torta.
Unitelo al sottostante, pizzicando le due paste lungo i bordi, poi ritagliate tutto attorno.
Battete il secondo uovo, salatelo e pennellate la torta.
Punzecchiate il coperchio in più punti, poi passate la preparazione nel forno già a 200 per circa 45'.
Sfornate, sformate, quindi servite la torta tiepida.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Riesling Oltrepò Pavese, Predicato del Selvante, Sauvignon di Puglia
