TORTA SALATA ALLA CATALOGNA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

catalogna kg 1 - pasta sfoglia g 600 - patate lesse g 500 - crescenza g 250 - grana grattugiato g 170 - 3 tuorli - limone - cipolla - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Passate allo schiacciapatate le patate lesse, calde, poi lavoratele in purè con g 20 di burro, 2 tuorli, sale, pepe e g 20 di grana.
Mondate, lavate, scottate la catalogna in acqua bollente salata, acidulata con succo di limone, scolatela dopo 6', strizzatela, sminuzzatela e fatela insaporire in padella, a fuoco vivo, in un soffritto di olio e cipolla tritata.
dopo una decina di minuti spegnete e amalgamatevi il grana rimasto.
Dalla pasta sfoglia stesa a mm 3 di spessore, ricavate 3 dischi uguali (ø cm 21).
Montate la torta a strati, disco su disco, in uno stampo a cerniera dello stesso diametro, con il fondo ricoperto con carta da forno.
Ogni disco di sfoglia va pennellato di tuorlo sbattuto e ricoperto con catalogna, ciuffetti di crescenza e di purè fatto uscire da una tasca con bocchetta spizzata.
Sul terzo disco, quello di copertura, fate una guarnizione con una doppia corona di purè di patate.
Pennellate con il tuorlo e infornate a 250°C nel forno.
possibilmente ventilato per circa 6', quindi sfornate.
Lasciate intiepidire la torta per una decina di minuti prima di sformarla e portarla in tavola.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
la catalogna è una varietà di cicoria che si presenta in cespi di foglie lunghe e strette dai margini profondamente incisi.
La porzione inferiore delle foglie e il picciolo a costa costituiscono la parte commestibile della pianta, caratterizzata dal sapore amarognolo.
La catalogna si mangia sempre cotta, eccetto che per la varietà spigata, detta a "puntarelle", che si gusta cruda.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Oltrepò Pavese Chardonnay, Sant'Antimo Pinot grigio, Vesuvio bianco

Image