TORTA SALATA ALLO ZAFFERANO

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta brisée: farina g 300 più un po’ per la spianatoia - burro g 150 - 2 bustine di zafferano - saleRipieno: zucca decorticata g 220 - broccolo romanesco g 200 - latte g 200 - cipolla g 150 - 2 uova - un finocchio - un carciofo - un gambo di sedano -grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta brisée:
impastate la farina con il burro freddo a dadini, lo zafferano stemperato in 4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetelo in frigo per 30'.
Ripieno:
mondate tutte le verdure, poi affettate sottilmente il finocchio e riducete a dadotti il carciofo, la zucca, il broccolo, la cipolla e il sedano.
Fate rosolare la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per 2-3'.
Aggiungete poi il sedano.
e quindi, a intervalli di 3', la zucca, il carciofo, il broccolo e il finocchio.
Cuocete per altri 4-5' o fin quando la zucca,sarà morbida.
Salate, pepate a piacere e togliete dal fuoco.
Eliminate la foglia di alloro e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
In una ciotola battete le uova con il latte, 3 cucchiai di grana, sale e pepe.
infine incorporatevi il mix di verdure.
Coprite il fondo di una tortiera (ø cm 20, h cm 3) con un disco di carta da forno.
Infarinate leggermente la spianatoia, stendete la pasta brisée a mm 4 di spessore e con essa rivestite la tortiera, rifilandone poi il bordo.
Versate il ripieno di verdure sopra la pasta brisée, livellatelo con il dorso di un cucchiaio, quindi infornate a 160 °C per 35-40' o fino a completa doratura.
Servite la torta salata calda o tiepida.
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