TORTA SALATA CON RICOTTA E PEPERONI

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: farina g 225 - burro g 200 - farina di mandole g 100 - pecorino grattugiato g 50 - un uovo - sale - Farcia: ricotta g 225 - panna fresca g 100 - pecorino e grana grattugiati g 80 - 2 uova - 2 peperoni, giallo e rosso, arrostiti e pelati - noce moscata - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
impastate velocemente la farina con il burro morbido a pezzetti, la farina di mandorle, il pecorino grattugiato, l'uovo e un pizzico di sale.
Fate riposare la pasta in frigo per 30', avvolta nella pellicola.
Farcia:
in una ciotola, lavorate la ricotta con la panna, le uova, i formaggi grattugiati, sale, una grattatina di noce moscata, mezzo peperone rosso e mezzo giallo a dadini.
Stendete la pasta e rivestite uno stampo basso, per crostate (Ø cm 25), con il fondo coperto con carta da forno.
Coprite con un dischetto della stessa carta il guscio di pasta, riempitelo di legumi secchi (impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura) e infornate a 180°C per 20' circa (cottura in bianco).
Sfornate, liberate il guscio dai legumi e dalla carta poi, senza sfornarlo, riempitelo con la farcia.
Guarnite la torta con un incrocio di striscioline di peperoni, ricavate da quelli rimasti, e infornate a 180°C per 30' circa.
Servite la torta tiepida.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Terre di Franciacorta bianco, Cortona Riesling Italico, Galluccio bianco